Ambiente - Salute - Diritti Umani - Nutrizione - Agricoltura

1. Bromato di potassio (e non solo) - Quali rischi per la salute?
(Notizie/Nutrizione)

NUTRIZIONE (...) Il bromato di potassio è un additivo che si utilizzava sin dagli anni Sessanta nei processi di panificazione industriale perché migliorava la resa di certe farine. Essendo ...

2. Pane nuovo (e non solo) da grani antichi
(Notizie/Nutrizione)

... panificazione, dei risvolti nutrizionali e organolettici. (...) La pubblicazione: http://www.green.terresiena.it/files/Pane_nuovo_da_grani_antichi.pubblicazione_per_web.pagine_singole.pdf Sull'argomento: ...

3. Pasta Madre Day
(Notizie/Nutrizione)

... consumatori, agricoltori, panificatori e mugnai con l’obiettivo di diffondere la cultura della panificazione di qualità, con l’utilizzo di farine da agricoltura biologica, provenienti da cereali antichi ...

4. Il lievito - Elemento base del pane
(Notizie/Nutrizione)

... Nonostante la sua importanza nella panificazione, pochi si soffermano sulle caratteristiche di questo "tesoro" nutrizionale che, letteralmente, dà vita al pane, alimento-cardine della tradizione italiana, ...

5. Alfa amilasi - Una storia di farina, lieviti, enzimi e indici di qualità delle farine
(Notizie/Nutrizione)

... anche il glutine grazie alle interazioni che si creano tra le proteine presenti. Tutto qui? A quanto pare c’è dell’altro e nella panificazione sia a livello industriale che artigianale, o nella produzione ...

6. Recensione: Cereali in coltivazione biologica
(Notizie/Nutrizione)

... alla difesa dai parassiti e alla gestione della flora infestante. Chiude il volume un interessante capitolo finale sulla panificazione del pane biologico e sulle sue varianti regionali, di particolare ...

7. Recensione: Cereali in coltivazione biologica
(Notizie/Agricoltura)

... alla difesa dai parassiti e alla gestione della flora infestante. Chiude il volume un interessante capitolo finale sulla panificazione del pane biologico e sulle sue varianti regionali, di particolare ...