Pochi sanno che i gas alimentari hanno un ruolo importante per molti alimenti che mettiamo nel carrello della spesa.

Accorgersene è difficile perché si tratta di una presenza non percepibile, si fatica a considerarli degli ingredienti alimentari, anche se sul piano giuridico sono riconosciuti come tali. (...)

L'articolo:
http://www.ilfattoalimentare.it/gas-alimentari-ingrediente-libro.html

Il volume:
http://www.foodpackages.net/freepress/it/download.php#Pi%C3%B9%20che%20gas:%20alimenti

Per approfondire:

http://www.scienzattiva.eu/wp-content/uploads/2015/11/TEAG_C_ConservazioneProdottiOrtofrutticoli_Giuggioli.pdf

Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Atmosfera_controllata
http://en.wikipedia.org/wiki/Controlled_atmosphere
http://fr.wikipedia.org/wiki/Atmosph%C3%A8re_contr%C3%B4l%C3%A9e