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Solo alcune delle nostre preferenze di gusto sono biologicamente preimpostate. Anzi molte sono legate alle diverse esperienze effettuate.

Sebbene esistano alcuni fattori genetici che causano differenze nella percezione del gusto, spesso delle esperienze simili nella percezione del gusto di diversi tipi di sapori e alimenti causano delle preferenze simili. La definizione delle nostre preferenze di gusto inizia nel grembo materno e continua poi per tutto il resto della vita. (...)

L'articolo:
http://www.eufic.org/article/it/artid/sviluppano-preferenze-gusto/

Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Gusto_acquisito
http://en.wikipedia.org/wiki/Acquired_taste
http://es.wikipedia.org/wiki/Gusto_adquirido

Da leggere - "Le declinazioni del gusto":
http://www.aracneeditrice.it/aracneweb/index.php/pubblicazione.html?item=9788854871694

Un estratto:
http://www.aracneeditrice.it/pdf/9788854871694.pdf

Passato...presente:
https://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=7035:de-gustibus-paese-che-vai-gusti-che-trovi&catid=112:nutrizione&Itemid=104

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Cibo e letteratura - Sapori, odori e ricordi del passato:

http://www.ilfattoalimentare.it/cibo-e-letteratura-proust.html