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La filiera dei molluschi bivalvi o lamellibranchi, che costituiscono la classe di molluschi di maggior interesse per il consumo umano, inizia con l’allevamento o la raccolta delle diverse specie nelle zone di produzione. Tali zone possono essere parti di mare, di laguna o di estuario dove si trovano banchi naturali di molluschi bivalvi oppure luoghi utilizzati per la loro coltivazione. In entrambi i casi la loro ubicazione e i loro confini devono essere stati definiti e classificati dall’autorità competente. (...)

L'articolo:
http://195.45.99.79/csra//index.php?option=com_content&task=view&id=53&Itemid=146

Sull'argomento:

http://www.leziosa.com/vongola.htm

http://www.leziosa.com/cozze.htm

Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Bivalvia

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Ministero della Salute -Opuscolo sulla sicurezza alimentare dei prodotti ittici:

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_148_ulterioriallegati_ulterioreallegato_0_alleg.pdf