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Grafici, tabelle, immagini e un'ampia testimonianza scientifica documentano i nuovi valori nutrizionali sui salumi italiani e sul ruolo dei salumi nell'alimentazione moderna. La pubblicazione "Salumi Italiani:

nuovi valori, nuovo valore" è uno strumento aggiornato e pratico per i professionisti della salute sui nuovi valori nutrizionali dei salumi italiani emersi dalle analisi effettuate dall'Istituto Nazionale Ricerca per l'Alimentazione e la Nutrizione (Inran) e dalla Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (Ssica).
"Salumi Italiani: nuovi valori, nuovo valore" nasce con l'obiettivo di aggiornare e documentare la composizione chimico-bromatologica dei salumi italiani, le cui ultime analisi risalivano al 1993. (...)

L'articolo:
http://www.europass.parma.it/page.asp?IDCategoria=553&IDSezione=0&ID=424600

Sull'argomento:

http://www.ilfattoalimentare.it/salumi-italiani-valori-nutrizionali-aggiornati-positivo-consumatore-inran.html

Le nuove tabelle nutrizionali:
http://www.ivsi.it/pdf/tabelle%20def_data.pdf

Il sito dell'Ivsi:
http://www.salumi-italiani.it/anteprima_default.asp

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Quali sono i salumi più magri?:

http://www.papillevagabonde.blogspot.com/2011/06/quali-sono-i-salumi-piu-magri.html

http://papillevagabonde.blogspot.com/2011/10/salumi-italiani-nuovi-o-vecchi-valori.html

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Nasce a Modena il Museo dei salumi:

http://www.ilsole24ore.com/art/impresa-e-territori/2013-11-15/nasce-modena-museo-salumi-regno-prosciutto-parma-184146.shtml?uuid=ABfLLUd