Vanilla

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L’aroma più utilizzato al mondo in campo alimentare e industriale è la vaniglia. Questa proviene dai baccelli (più precisamente si dovrebbero chiamare capsule) di una pianta della famiglia delle Orchidaceae. In questa famiglia si conoscono almeno 110 specie diverse del genere Vanilla ma solamente 15 producono frutti aromatici e solo tre hanno un interesse commerciale, di cui Vanilla planifolia è di gran lunga la più importante. (...)

L'articolo:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/12/22/vaniglia-i-la-produzione/

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/01/09/vaniglia-ii-laroma/

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/03/07/vaniglia-iii-tra-vaniglia-e-vanillina/

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/09/06/estrazioni-di-vaniglia/

Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Vanilla_planifolia
http://www.alimentipedia.it/Spezie/Spezie_vaniglia.html
http://www.elicriso.it/it/piante_aromatiche/vaniglia/
http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Vaniglia
http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/it/Vanilla

La monografia:
http://www.uniud.it/ricerca/strutture/dipartimenti_scientifica/dial/home/dipartimento/servizi-agli-studenti/prof-sensidoni-alessandro/stal-corso-introduzione-alle-tecnologie-alimentari-tesine-degli-studenti/la_vaniglia_Barp_Laura.pdf

Sull'argomento:
http://meristemi.wordpress.com/2010/07/12/la-vaniglia-sul-boomerang-2/

Alcuni Presidi di SlowFood:
http://www.slowfoodfoundation.org/ita/presidi/dettaglio.lasso?cod=257
http://www.fondazioneslowfood.it/ita/presidi/dettaglio.lasso?cod=266

L'uso in profumeria:
http://www.accademiadelprofumo.it/pagine.cfm?LANG=IT&SEZ_ID=2&TS_ID=0&PAG_ID=25&PD_ID=147
http://www.osmoz.it/Enciclopedia/Materie-prime/Balsamico/Vaniglia-Vanilla-Planifolia#
http://www.latitudinex.it/contenuti/la-vaniglia-polinesiana.html

Curiosità:
http://archiviostorico.corriere.it/2007/settembre/11/Cosi_orchidea_riscrive_storia_co_9_070911091.shtml
http://www.minerva.unito.it/Informazione/Notiziario/006.htm