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L’era moderna si è dimostrata propizia agli scambi di numerose materie prime alimentari. E’ l’Europa che, dominando la maggior parte dei circuiti commerciali, ha maggiormente beneficiato di questi apporti esterni. Essa ha adottato il pomodoro, il peperone, il mais con entusiasmo e la patata con un po’ più di reticenza.
Lo zucchero, il caffè, il tè, il cacao, a causa del loro prezzo, sono stati riservati all’elite prima di divenire accessibili a tutta la piramide sociale al momento della rivoluzione industriale e all’apice delle conquiste coloniali. Alcuni modi di alimentarsi hanno conosciuto una vasta diffusione nel periodo che va dal Rinascimento all’inizio del XX secolo. (...)

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