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Sofisticazioni - Il grande business dietro al pane

NUTRIZIONE

C'era una volta il pane, l'alimento più semplice per eccellenza. Quattro soli gli ingredienti: farina, acqua, lievito e sale, quest'ultimo,

oltretutto non sempre presente. In alcune regioni, infatti, il pane azimo è consuetudine consolidata.
C'era una volta perchè con l'industrializzazione della filiera del pane, a questi semplici ingredienti se ne sono aggiunti molti altri che possiamo trovare soprattutto in quello preconfezionato, in vendita nei supermarket. (...)

L'articolo:
http://www.teatronaturale.it/tracce/gastronomia/18128-il-grande-business-dietro-al-pane-sofisticazioni-e-ingredienti-nascosti.htm
 

Sull'argomento:

https://ilblogdellasci.wordpress.com/2017/08/30/la-lunga-strada-verso-i-conservanti-naturali-negli-hot-dog-parte-ii-il-pane/

Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Pane
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

Passato... presente:
https://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=6522:pasta-madre-day-2013&catid=112:nutrizione&Itemid=104

* * *

A proposito di... Pane:

http://comune-info.net/2013/11/il-pane/

http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/usi---curiosita/Pane-nostro-quotidiano.html

A proposito di... Pane:

http://comune-info.net/2014/03/pane-attesa/

http://www.italiacheraglia.com/index.php/2013/12/06/pane-di-qualita/

http://www.lastampa.it/2014/04/22/societa/cucina/notizie/attualita/salviamo-il-pane-r3VG2WXBzohC8Z9G24HGsO/pagina.html

http://www.repubblica.it/ambiente/2014/05/28/news/pane_altamura_rischio-87498538/?ref=HRLV-17

http://comune-info.net/2014/05/il-pane-3/

http://comune-info.net/2014/05/la-pasta-madre-le-domande-chiavi/

http://comune-info.net/2014/06/il-gesto-del-pane/

http://comune-info.net/2014/06/quando-faccio-il-pane/

Da leggere:

http://www.informatoreagrario.it/ita/libri/scheda.asp?ID=312-5

Sulla pasta madre:

http://comune-info.net/2014/05/la-pasta-madre-le-domande-chiavi/

Informazione di base:
https://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale
https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough
https://fr.wikipedia.org/wiki/Levain_panaire
https://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre

* * *

A proposito di... Lievito chimico:

http://ilblogdellasci.wordpress.com/2014/05/16/la-chimica-umile/

Informazione di base:

http://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_chimico

Passato... presente:

https://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=1896:il-lievito-elemento-base-del-pane&catid=37&Itemid=242

* * *

Pane o fette biscottate?:

http://papillevagabonde.blogspot.it/2014/03/pane-o-fette-biscottate.html

Sull'argomento:

http://www.ciboecibo.it/Sani,-buoni-e-etici/Meglio-saperlo---le-insidie-dietro-l-angolo./Fette-Biscottate,-ma-sono-proprio-sane-/ca_2082.html

Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Fetta_biscottata
http://en.wikipedia.org/wiki/Zwieback
http://fr.wikipedia.org/wiki/Biscotte
http://es.wikipedia.org/wiki/Biscote

Passato... presente:
https://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=2832:pane-nuovo-e-non-solo-da-grani-antichi&catid=37&Itemid=242

* * *

Cosa c'è dentro la farina? Meglio saperlo:

http://www.altroconsumo.it/alimentazione/prodotti-alimentari/consigli/farina-ingredienti

Informazione di base:

http://it.wikipedia.org/wiki/Farina

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour

http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine

http://es.wikipedia.org/wiki/Harina

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Da ascoltare - Se buttiamo il pane...

http://www.radio3.rai.it/dl/radio3/programmi/puntata/ContentItem-0550bb7e-6349-43c1-9050-0d0b595b78c6.html

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