Sofisticazioni - Il grande business dietro al pane
NUTRIZIONE |
C'era una volta il pane, l'alimento più semplice per eccellenza. Quattro soli gli ingredienti: farina, acqua, lievito e sale, quest'ultimo,
oltretutto non sempre presente. In alcune regioni, infatti, il pane azimo è consuetudine consolidata.
C'era una volta perchè con l'industrializzazione della filiera del pane, a questi semplici ingredienti se ne sono aggiunti molti altri che possiamo trovare soprattutto in quello preconfezionato, in vendita nei supermarket. (...)
L'articolo:
http://www.teatronaturale.it/tracce/gastronomia/18128-il-grande-business-dietro-al-pane-sofisticazioni-e-ingredienti-nascosti.htm
Sull'argomento:
Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Pane
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
Passato... presente:
https://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=6522:pasta-madre-day-2013&catid=112:nutrizione&Itemid=104
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A proposito di... Pane:
http://comune-info.net/2013/11/il-pane/
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/usi---curiosita/Pane-nostro-quotidiano.html
A proposito di... Pane:
http://comune-info.net/2014/03/pane-attesa/
http://www.italiacheraglia.com/index.php/2013/12/06/pane-di-qualita/
http://www.repubblica.it/ambiente/2014/05/28/news/pane_altamura_rischio-87498538/?ref=HRLV-17
http://comune-info.net/2014/05/il-pane-3/
http://comune-info.net/2014/05/la-pasta-madre-le-domande-chiavi/
http://comune-info.net/2014/06/il-gesto-del-pane/
http://comune-info.net/2014/06/quando-faccio-il-pane/
Da leggere:
http://www.informatoreagrario.it/ita/libri/scheda.asp?ID=312-5
Sulla pasta madre:
http://comune-info.net/2014/05/la-pasta-madre-le-domande-chiavi/
Informazione di base:
https://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale
https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough
https://fr.wikipedia.org/wiki/Levain_panaire
https://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre
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A proposito di... Lievito chimico:
http://ilblogdellasci.wordpress.com/2014/05/16/la-chimica-umile/
Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_chimico
Passato... presente:
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Pane o fette biscottate?:
http://papillevagabonde.blogspot.it/2014/03/pane-o-fette-biscottate.html
Sull'argomento:
Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Fetta_biscottata
http://en.wikipedia.org/wiki/Zwieback
http://fr.wikipedia.org/wiki/Biscotte
http://es.wikipedia.org/wiki/Biscote
Passato... presente:
https://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=2832:pane-nuovo-e-non-solo-da-grani-antichi&catid=37&Itemid=242
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Cosa c'è dentro la farina? Meglio saperlo:
http://www.altroconsumo.it/alimentazione/prodotti-alimentari/consigli/farina-ingredienti
Informazione di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Farina
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour
http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine
http://es.wikipedia.org/wiki/Harina
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Da ascoltare - Se buttiamo il pane...