(...) Un quadro storico dell’evoluzione della cucina italiana negli ultimi due secoli attraverso una selezione di ricettari pubblicati in Italia

dalla fine del Settecento fino agli anni della seconda guerra mondiale. (...)

L'articolo:
http://www.disba.cnr.it/index.php/it/area-progettuale-4/icalrepeat.detail/2016/12/12/147/-/incontrarsi-in-cucina-tra-le-righe-e-gli-ingredienti-le-ricette-raccontano-la-loro-storia

Il libro - "Scrivere di gusto" Una storia della cucina italiana attraverso i ricettari (1766-1943):
http://www.pendragon.it/libro.do?id=2499

Passato... presente:
http://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=8619:qfornelli-ditalia-e-non-soloq-piccole-e-grandi-cuoche&catid=112:nutrizione&Itemid=104