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La riscoperta e valorizzazione di alcuni pseudocereali anche esotici per i nostri ambienti, ha comportato l’individuazione di specie rimaste neglette per lungo tempo. Si possono citare in proposito il grano saraceno (Fagopyrum esculentum Moench.)

e la quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Altra specie che recentemente è riuscita a conquistare una discreta fascia di mercato è l’amaranto
(Amaranthus spp.), genere originario del Messico e del Centro America che, insieme al mais, al fagiolo, alla stessa quinoa e alle varie specie di zucca, è stato uno dei principali alimenti dei Maya e degli Aztechi.
La riscoperta di questa pianta come preziosa risorsa alimentare, risale agli anni Settanta, quando, alcuni studi avviati da Dowton (1973), misero in evidenza le sue notevoli proprietà nutritive delle specie più diffuse: Amaranthus cruentus L., A. hypocondriacus L., A. caudatus L. e A. edulis Speg. (...)

L'articolo:
http://www.georgofili.info/detail.aspx?id=1284

Sull'argomento:

http://oggiscienza.wordpress.com/2014/07/11/quinoa-e-amaranto-in-toscana-perche/

http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/13839-amaranto-erbaccia-cibo-futuro

Informazioni di base:
http://it.wikipedia.org/wiki/Amaranto_%28alimento%29
http://en.wikipedia.org/wiki/Amaranth
http://fr.wikipedia.org/wiki/Amarante_%28plante%29
http://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus

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http://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=1559:le-proprieta-nutrizionali-dellamaranto&catid=112:nutrizione&Itemid=104