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Pane - Miglioratori, poco necessari ma molto utili?

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Se pensate che per fare il pane siano necessari solo farina, acqua e lievito vi sbagliate. Il “tecno-cibo”, così come descritto da Paolo C. Conti ne “La leggenda del buon cibo italiano” esiste veramente. Lecitina di soia, estratti di malto, amidi, acido ascorbico, proteasi. Lunga la lista degli ingredienti utili a produrre un pane buono, gustoso, croccante al punto giusto e che possibilmente si mantenga a lungo nel tempo.
L’impiego nel processo di produzione del pane dei cd “miglioratori” non è una novità. Almeno per i panificatori, visto che per un consumatore è pressoché impossibile saperlo. Per molti miglioratori non vige l’obbligo di indicazione in etichetta, nell’elenco degli ingredienti. E’ vero, si tratta di sostanze autorizzate dalla legge e dichiarate non nocive per la salute, ma il dubbio che il loro impiego sia correlato a un scarsa qualità del prodotto c’è.  E allora perché non indicarli? Qualcosa si sta muovendo in seno al Ministero della Salute, dove è stato avviato un tavolo di lavoro sul tema proprio con i panificatori. (...)

L'articolo:
http://www.helpconsumatori.it/?p=43616

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Altroconsumo - Il prezzo del pane varia da 1,70 a 6,0 euro al chilo:

http://www.ilfattoalimentare.it/prezzo-pane-altroconsumo-10-citt%C3%A0.html

http://www.altroconsumo.it/nt/nc/comunicati-stampa/inchiesta-prezzo-del-pane-in-10-citta

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TED Conference - Peter Reinhart ci parla del pane:

http://www.ted.com/talks/peter_reinhart_on_bread.html

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Pani lievitati e pani azzimi:

https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=sites&srcid=ZGVmYXVsdGRvbWFpbnxzdG9yaWFncmljb2x0dXJhfGd4Ojc3YTU4YWM0YWFhZmJiMmE

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Passato...prossimo:
http://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=4028:pasta-madre-day&catid=112:nutrizione&Itemid=104

Passato... remoto?:

http://www.fabiomanzione.it/index.php?searchword=lievito&ordering=newest&searchphrase=all&limit=20&option=com_search

 
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