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Il risotto alla milanese? Dovrebbero chiamarlo siciliano, perché è tutta roba nostra». Il tono è semiserio, ma l’attacco a uno dei capisaldi della gastronomia (e dell’identità) nordica è convinto e argomentato. «Il riso in Italia e in Europa è arrivato attraverso la Sicilia, con gli Arabi, e così lo zafferano, portato come spezia preziosa dagli emiri e ancora adesso coltivato qui», racconta Angelo Manna, titolare dell’azienda Agrirape di Leonforte, nel cuore dell’Isola.
È lui che ha appena condotto, con successo, un’operazione di archeologia agricola: produrre di nuovo, dopo un secolo, riso siciliano. Impiantare nel cuore della Sicilia, che nell’immaginario collettivo è sempre brulla e arsa, una coltivazione che rimanda a paludi, mondine, cieli brumosi e gravidi d’acqua. Restituire all’Isola la sua memoria, rintracciata attraverso documenti, testimonianze degli anziani, antichi faldoni dei feudatari. (...)

L'articolo:
http://www3.lastampa.it/cucina/sezioni/notizie/news/articolo/lstp/430819/

Sull'argomento:

http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/313-la-novita/6363-risorgimento-siciliano.html

http://www.experiences.it/minisito_gastronomia/gastronomia_il_riso_origini_01.htm

http://www.ilsole24ore.com/art/cultura/2012-03-11/regno-lenticchia-082032.shtml?uuid=AbSBX95E

Il sito dell'Azienda Agrirape:

http://www.agrirape.it/it/prod/riso/riso.html

Informazione di base:

http://it.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa

Da leggere:

http://www.colturaecultura.it/titoli-riso.asp

Passato...prossimo:

http://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=3070:riso-una-storia-lunga-8mila-anni&catid=117:agricoltura&Itemid=103