Addensanti alimentari - Gli idrocolloidi
NUTRIZIONE
(...) Contribuendo a generare una massa solida gelatinosa, l'uso degli idrocolloidi nell'industria alimentare aiuta a migliorare la consistenza degli alimenti e in alcuni casi anche l'aspetto e la palabilità. (...)
L'articolo:
https://papillevagabonde.blogspot.com/2020/05/idrocolloidi-cosa-sono-perche-sono.html
Sull'argomento:
https://www.gelatine.org/it/gelatina/gli-idrocolloidi.html
Informazione di base:
https://it.wikipedia.org/wiki/Idrocolloide
https://it.wikipedia.org/wiki/Addensante_alimentare
https://fr.wikipedia.org/wiki/Liaison_(cuisine)
https://en.wikipedia.org/wiki/Thickening_agent
https://es.wikipedia.org/wiki/Espesante
Passato... presente:
http://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=2141:mono-e-digliceridi-degli-acidi-grassi-e471&catid=37&Itemid=242
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A proposito di... Gelatina:
https://blog.giallozafferano.it/nocemoscata/come-usare-la-colla-di-pesce-o-gelatina-alimentare/
Informazione di base:
https://it.wikipedia.org/wiki/Gelatina_animale
https://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin
https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9latine
https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina
https://it.wikipedia.org/wiki/Colla_di_pesce
https://en.wikipedia.org/wiki/Isinglass
https://fr.wikipedia.org/wiki/Colle_de_poisson
https://es.wikipedia.org/wiki/Cola_de_pescado
Passato... presente:
http://www.fabiomanzione.it/index.php?option=com_content&view=article&id=961:consigli-pratici-e-ricette-per-conservare-la-frutta&catid=37&Itemid=242
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A proposito di... Agar agar:
https://www.dissapore.com/cucina/agar-agar-cose-e-come-si-usa/
Passato... remoto?:
http://www.fabiomanzione.it/vecchio/index.php?option=com_content&view=article&id=9808:agar-agar-quella-volta-che-la-scienza-imparo-dalla-cucina&catid=112:nutrizione&Itemid=104
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A proposito di... Gomma arabica:
https://www.tuttogreen.it/gomma-arabica-naturale-usi/
Passato... presente:
http://www.fabiomanzione.it/vecchio/index.php?option=com_content&view=article&id=5419:sudan-la-fine-della-gomma-arabica&catid=112:nutrizione&Itemid=104
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A proposito di... Gelati & Gelaterie artigianali:
https://papillevagabonde.blogspot.com/2020/08/trend-dei-gelati-2020.html
https://papillevagabonde.blogspot.com/2020/08/come-riconoscere-un-gelato-artigianale.html
https://papillevagabonde.blogspot.com/2021/09/trend-del-gelato-2021gelato-crudo-babka.html
Passato... presente: